刚烧好的开水或热的食物之类的可以立即放进冰箱内吗？ - 知乎

　　会不会滋生更多细菌或者不健康？会不会送开冰箱？

　　热水或热的食物直接放在冰箱里面冷冻当然是可以的，但是尽量不要这么做，可以等待自然冷至室温时，再放入冷藏室内。有以下原因：

　　1、冰箱内部应该维持4℃左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。热的东西直接放进冰箱，冰箱里温度会升高，就没有达到“冰箱内部应该维持4℃左右这个条件，冰箱里储藏的食物容易变质。

　　2、当热的东西放进冰箱里时，将一些热量带进冰箱，冰箱需要用工作来把温度降下来，这需要耗电，也增加了冰箱的负担，从而会减少寿命。

　　3、由于冰箱内温度较低，热的食物遇冷，内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上，在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层，阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部。

　　看了第一个回答。是为了冰箱考虑，考虑到冰箱功耗，冰箱内部温度升高（这点是为食物），最后是水汽结霜问题，所以建议放凉再放冰箱。乍一看很有道理，我家以前一直也是这么做的，要等饭菜放凉到室温才放进冰箱。

　　但是我不止一次地看到科普这样是错的。来自医生的科普和老爸测评的专业检测数据说话。均为知乎上的内容。现在我不再等，哪怕刚烧开的，我立马打包直接放冰箱，并且正在不厌其烦地试图纠正我父母，这些资料但凡我看过的都给他们看过了，他们就是接受起来有一定困难需要时间，接受了不一定行动能跟得上。

　　他们科普的内容主要是我们的食品安全卫生于健康比冰箱耗电更为重要。并用实验室数据一一证明了放凉与直接放的差异。直接放会减少细菌滋生，放凉了再放就给细菌提供了更充分的繁殖条件。其实尤其是剩饭菜最好是吃完饭后放进冰箱前充分加热（即烧开煮沸）后用干净的筷子勺子拨进干净的容器内立即打包放进冰箱。老爸测评对比了几组实验数据，之前的医生是引用了他人的实验数据，也是对比了放进冰箱前是否有过充分加热，以及是否等到放凉了再放进冰箱，为变量，最后在相同时间相同环境（冰箱）下去观察菌群数量，得出四组数据，均为加热后直接放进冰箱菌群数量最少。这样我们吃得最干净。

　　有兴趣的童鞋可以去找找看老爸测评那一期及知乎相关问题里一位医生的视频回答。我还看了不少文字资料都跟这些大同小异。

　　至于冰箱耗电，老爸测评里说，热食物直接放也不会多耗多少点增加多少电费的，食物密封好了水汽问题不用太担心，现在很多冰箱已经有不结霜的功能了，也没有特别贵，稍好点的冰箱应该都自带这个功能。退一万步，就算是没有这个功能也结了霜，大不了定期除霜就行，总比吃更多细菌及其产物得好。那些电费和这些除霜的工作，总比生病了的代价小得多。不要说只是一点点吃了也没呕吐腹泻，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。这只是剂量小不至于食物中毒而已，但天长日久慢慢积累下去，那些细菌及其有毒有害的代谢产物会产生什么后果谁有说不准，小则致病，大可致癌致命。那些有害的细菌霉菌及其代谢产物吃下去对我们有什么好处？不能能少吃一点就尽可能少吃一点降低自己生病致癌的可能性吗？

　　最后谈冰箱温度。老爸测评同样说道这一点热的食物放进去不足以对整体冷藏室温度产生太大影响和威胁。以下是我自己的想法：就是有也是一点点也是临时的，很快冰箱制冷就会把温度散出去，不等其他食物腐烂变质，这个过程就已经结束了。其他食物毕竟是冷却的，就按4度左右，等这边温度把整体温度升上来再把温度传导过去让其温度上升，它还没升几度，冰箱就已经制冷把热源的温度降下来了，温度越接近传递越慢越困难。所以这之后原本的食物更不可能会升高多少度了。相比起每一碗在外面放进来之前的食物都先冷却在此过程中温度越高（一定范围之内）菌群越活跃，先繁殖了一定量的菌再放进来，碗碗有更多菌，还是趁热放冰箱食物的整体干净卫生程度更高。

　　具体数据可以去看老爸测评和那位医生的视频。为了大家的食品安全健康，我觉得多掏一点点电费，除几次霜还是划算的。

　　当食物温度降到60 ℃，就有细菌开始生长；

　　温度降到40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；

　　而降到7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

　　也就是说，只有将暂时不吃的食物快速冷却至7 ℃以下——放冰箱(一般冷藏室的温度在4 ℃左右)，才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。

　　无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

　　此外，一定要记住不论冷热饭菜，放进冰箱前一定要用保鲜膜密封！放进冰箱前一定要用保鲜膜密封！放进冰箱前一定要用保鲜膜密封！保鲜膜保鲜盒都可以。

　　这样能避免“热食物遇冷在蒸发器上凝霜，阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部”的情况，不仅可以保护冷凝管，也能避免串味，让食物不受冰箱里的细菌污染。

　　不支持热食物放进冰箱的理论，大致是因为担心增加冰箱耗电量，影响/缩短冰箱使用寿命；而让食物自然冷却，更多的情况是在食物冷却的时候滋生细菌，这时候已经失去了“食物保鲜”的作用了。

　　所以，简单来说：

　　为冰箱着想，“放凉了再放”；

　　为自己着想，“直接放”。

　　我也不知道是什么科学道理，但我每次都是把它放凉了才放冰箱。

　　老是感觉太热的东西放冰箱不好，不知这样做对不对，但是我一直是这样做的。

　　应该不行吧。一直没有这么做